アメリカ西海岸の伝統料理であるフィッシュタコスは、新鮮な魚介類とトルティーヤを使った人気のある料理です。通常は鮭、マヒマヒ、カジキなどの魚が用いられ、これらの魚はグリルやフライされて香ばしく調理されます。その後、トルティーヤに詰められ、新鮮な野菜やサルサ、ソースで飾られます。
フィッシュタコスの魅力は、地域ごとに異なるトッピングやソースの組み合わせにあります。カリフォルニアでは、アボカドやキャベツ、ライムといったヘルシーなトッピングが一般的です。シアトルやポートランドなどの北西部では、ミソマヨネーズやタルタルソースを使ったクリーミーなフィッシュタコスが人気です。
さらに、フィッシュタコスはバラエティ豊かな料理として進化しており、シーフード料理レストランでは、エビやカニ、貝類などさまざまな魚介類を組み合わせたフィッシュタコスが提供されることもあります。これにより、地域の食材や風味を活かした多彩なフィッシュタコスが楽しめるのです。