チャプスイ（Chop Suey）は、アメリカやその他の国々で広く知られている料理であり、中国料理の一種です。その名前は、中国語の「杂碎」（zásuì）に由来し、様々な具材を刻んで炒めた料理を指します。チャプスイは、多様な野菜や肉、魚介類を使い、炒めることで独特の香りと味を引き出します。
一般的なチャプスイのレシピでは、ニンジン、セロリ、タマネギ、キャベツなどの野菜を細かく切り、豚肉や鶏肉、エビ、豆腐などのタンパク質源と一緒に炒めます。調味料としては、醤油、オイスターソース、ごま油、塩、胡椒などが使われ、味を整えます。炒める際には高温で素早く調理し、具材の旨味を閉じ込めます。
チャプスイは、色とりどりの野菜とタンパク質が豊富に含まれており、栄養バランスの取れた料理としても知られています。また、調理が比較的簡単で、家庭料理としても人気があります。そのため、世界中の多くのレストランや家庭で愛されている料理の一つです。